作者 | 论文团队
编辑 | ScienceAI
缺铁是全球最常见的微量营养素缺乏症之一，影响着约 20 亿人。它是导致贫血的主要原因，对能量水平、认知发育和孕产妇健康有显著影响。
众所周知，碘盐是历史上最成功的公共卫生干预措施之一，显著降低了全球碘缺乏率。利用相同的供应链来输送铁元素可能会带来变革 —— 但科学家们 30 多年来一直在努力寻找令人满意的解决方案，因为碘和铁会发生反应，导致碘的损失。此外，铁的反应性还会导致盐和食物的颜色和味道发生不良变化。
为破解这一难题，麻省理工学院 Robert Langer 团队杨昕博士创新性地引入「金属有机框架」（MOF），设计出一种全新的「双重强化」载体 ——Nutritional Metal Organic Framework（NuMOF）。
团队利用机器学习筛选材料组合，最终锁定由食用级配体富马酸与铁离子构成的框架结构；随后通过抗坏血酸（维生素 C）处理，将框架中的铁从三价还原为二价，提高人体吸收率。
相关成果以《亚铁营养金属有机骨架作为食品强化剂》（Ferrous Nutritional Metal-Organic Framework as Food Fortificant）发表在 Matter 期刊，杨昕为第一作者，罗伯特・朗格和安娜・雅克莱内茨为共同通讯作者。
论文地址：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2590238525004151
在此基础上，他们将碘吸附到 MOF 的孔道中，实现了约 18% 的碘质量负载，并在高温高湿（40℃、75% 相对湿度）下存放数周依然稳定，沸水加热也不降解。颗粒尺寸控制在 10–100 微米，可轻松混入盐、面粉、咖啡等食品中，对口感和颜色几乎无影响。
数据验证与应用前景
动物实验表明，NuMOF 在胃酸环境下迅速崩解释放铁和碘，并在数小时内被吸收。在沸水中煮两小时后，营养素依然保持稳定，显示出适应工业加工和家庭烹饪的能力。
团队已在咖啡粉中测试这一技术：冲泡后的咖啡保留原有香气与风味，却额外提供了一杯可满足日常需求 40% 以上的可吸收铁，不会产生金属味或颜色变化。
社会价值与未来计划
NuMOF 的初衷是服务中低收入国家，尤其是撒哈拉以南非洲和南亚等地区的主食强化。杨昕正与比尔及梅琳达・盖茨基金会合作，推动该技术在「双重强化盐」、面粉、咖啡等食品中的应用。团队目前正筹建初创公司，将这项技术转化为可规模化落地的产品。
跨领域潜力与认可
除食品强化外，NuMOF 的多孔结构还可负载锌、钙、镁等矿物质，甚至维生素 A、D、E 等对光热敏感的成分，具备拓展到精准营养和功能性食品的潜力。
该研究获得 MIT News、C&EN、《食品配料与科技》等多家媒体报道，业内专家称其为「下一代双重强化盐」的重要突破。
正如杨昕博士在一次演讲中所说：「我们想做的不只是研发一种新材料，而是让它真正走进人们的生活，让一杯咖啡、一勺盐都能改善全球数十亿人的健康。」
团队介绍
杨昕出生于中国福建福州，本科毕业于西北农林科技大学，博士就读于新加坡国立大学。博士毕业后，2023 年，他加入麻省理工学院（MIT）科赫综合癌症研究所，担任博士后研究员，师从美国科学院院士、麻省理工学院教授罗伯特・S・兰格和美国国家发明家科学院院士、麻省理工学院首席研究员安娜・雅克勒内克。他的研究方向聚焦于「Food as Medicine」（以食为药），致力于将先进材料与日常饮食结合，解决全球慢性病和营养缺乏问题。
图 | 杨昕（来源：杨昕）
招生信息
杨昕博士将于 2026 年初加入堪萨斯州立大学（Kansas State University, KSU）粮食科学与产业系（Department of Grain Science and Industry）担任助理教授 / 独立 PI，组建 Food as Medicine & Smart Delivery Lab（食药同源与智能递送实验室）。现面向 2026–2028 年招收具有科研潜力与创新精神的全奖博士生与博士后！
申请方式
请将英文申请材料合并为一个 PDF（邮件主题：KSU - 申请 - 姓名 - 博士 / 博士后 - 最早到岗时间）发送至：[email protected]
个人简历（含论文、项目经历、奖励及链接）
研究兴趣陈述（1–2 页，说明拟解决的问题与方向）
代表性成果（最多 3 篇）
推荐人联系方式（2–3 位）
博士后申请者请简述可快速启动的研究设想（一页以内）
